Ишим - городской портал

Вернуться   Ишимский форум > Наши интересы > Домоводство
Ответ
 
LinkBack Опции темы Опции просмотра

Холодное копчение
Старый 31.01.2015, 19:50   #1
пресса
 
Аватар для главвред
 
главвред вне форума

Регистрация: 26.11.2011
Сообщений: 3,811
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
главвред на пути к лучшему
По умолчанию Холодное копчение

Друзья, мало что понимаю, хотел бы узнать ваше мнение вот о такой штуке:


  Ответить с цитированием

Старый 31.01.2015, 21:34   #2
медвед
 
vova24 вне форума

Регистрация: 26.12.2010
Адрес: ишим
Сообщений: 786
Сказал(а) спасибо: 52
Поблагодарили 68 раз(а) в 40 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 52
Поблагодарили 68 раз(а) в 40 сообщениях
vova24 на пути к лучшему
Отправить сообщение для vova24 с помощью ICQ
По умолчанию

прикольно летом попробую так сделать
  Ответить с цитированием

Старый 31.01.2015, 21:54   #3
пресса
 
Аватар для главвред
 
главвред вне форума

Регистрация: 26.11.2011
Сообщений: 3,811
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
главвред на пути к лучшему
По умолчанию

Вован, давай и на меня тоже. т.к. в сварке я ноль и прочих делах )))
  Ответить с цитированием

Старый 31.01.2015, 22:32   #4
медвед
 
vova24 вне форума

Регистрация: 26.12.2010
Адрес: ишим
Сообщений: 786
Сказал(а) спасибо: 52
Поблагодарили 68 раз(а) в 40 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 52
Поблагодарили 68 раз(а) в 40 сообщениях
vova24 на пути к лучшему
Отправить сообщение для vova24 с помощью ICQ
По умолчанию

хорошо .тепло настанет окуней наловим и попробуем закоптить.напомни в мае
  Ответить с цитированием

Старый 31.01.2015, 23:35   #5
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для shmel
 
shmel вне форума

Регистрация: 12.04.2007
Сообщений: 3,415
Сказал(а) спасибо: 420
Поблагодарили 229 раз(а) в 158 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 420
Поблагодарили 229 раз(а) в 158 сообщениях
shmel на пути к лучшему
По умолчанию

отец раньше коптил холодным копчением, сейчас только горячее использует потому что хлопотно это и долго. так, как на видео, не коптят. я имею ввиду не способ получения дыма, а два по 8 часов, бред. коптят несколько дней 2, а то и 3, минимум сутки и без перерывов. температура тоже не должна подниматься, мне кажется что-то около 40 градусов, думаю можно поискать в книгах. как-то вот так, мои 3 копейки :)
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
OniX (01.02.2015)

Старый 01.02.2015, 11:50   #6
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для OniX
 
OniX вне форума

Регистрация: 20.10.2007
Адрес: Тюмень
Сообщений: 5,014
Сказал(а) спасибо: 426
Поблагодарили 227 раз(а) в 193 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 426
Поблагодарили 227 раз(а) в 193 сообщениях
OniX на пути к лучшему
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от shmel Посмотреть сообщение
отец раньше коптил холодным копчением, сейчас только горячее использует потому что хлопотно это и долго. так, как на видео, не коптят. я имею ввиду не способ получения дыма, а два по 8 часов, бред. коптят несколько дней 2, а то и 3, минимум сутки и без перерывов. температура тоже не должна подниматься, мне кажется что-то около 40 градусов, думаю можно поискать в книгах. как-то вот так, мои 3 копейки :)
Всегда коптили через длюннющую трубу в овраге метров в 5 длиной, чтобы дым горячий остывал. Шелуха внизу, сверху бочка со стержнями, коптили долго, точно не за один день, пока не желтеет шкура нормально. Рыбу предварительно замачивали пачка соли на ведро воды. Курицу сырую если с утра повесить - готова к ночи уже была )
  Ответить с цитированием

Старый 01.02.2015, 12:35   #7
креведко
 
Аватар для Anykey
 
Anykey вне форума

Регистрация: 27.11.2007
Сообщений: 2,135
Сказал(а) спасибо: 280
Поблагодарили 295 раз(а) в 168 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 280
Поблагодарили 295 раз(а) в 168 сообщениях
Anykey на пути к лучшему
Отправить сообщение для Anykey с помощью ICQ
По умолчанию

Точно сказано. Если традиционным способом, то длинная труба и недопущение открытого горения полешек, только тление. Если как на видео... Хм, я думаю подаваемым воздухом происходит понижение температуры дыма. Если так, то многое будет зависеть от производительности компрессора. Эксперементировать надо. Да и опил подходящих пород дерева...
  Ответить с цитированием

Старый 01.02.2015, 16:41   #8
пресса
 
Аватар для главвред
 
главвред вне форума

Регистрация: 26.11.2011
Сообщений: 3,811
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
главвред на пути к лучшему
По умолчанию

Про длинную трубу знамо, но суть длинной трубы всего лишь в охлаждении дыма.
Оптимальная температура при холодном копчении не выше 18-30 градусов.
Погуглил, все зависит от продукта, толщины и т.п. но в среднем это 2-3 дня. С учетом того что в ролике дятька. делал разрезы по рыбе, предполагаю это очень сократило время копчения. И еще он там ее подвяливал несколько часов.

Добавлено через 14 минут


Последний раз редактировалось главвред; 01.02.2015 в 16:30..
  Ответить с цитированием

Старый 02.02.2015, 10:25   #9
креведко
 
Аватар для Anykey
 
Anykey вне форума

Регистрация: 27.11.2007
Сообщений: 2,135
Сказал(а) спасибо: 280
Поблагодарили 295 раз(а) в 168 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 280
Поблагодарили 295 раз(а) в 168 сообщениях
Anykey на пути к лучшему
Отправить сообщение для Anykey с помощью ICQ
По умолчанию

Стас, холодное копчение рыбы и мясных продуктов - это несколько разные вещи. Для мясных продуктов (сало, мясо, шпикачки) я бы даже не употреблял слово "холодное". Т.к. повышение температуры дыма абсолютно не кретично, получается точно такой же продукт. Что нельзя сказать про рыбу, даже кратковременное и незначительное повышение температуры приведет к факту горячего копчения, т.е. получишь "вареную" копченую рыбу. Собственный опыт.
  Ответить с цитированием

Старый 02.02.2015, 23:45   #10
креведко
 
Rshatl вне форума

Регистрация: 03.12.2010
Сообщений: 2,263
Сказал(а) спасибо: 352
Поблагодарили 272 раз(а) в 189 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 352
Поблагодарили 272 раз(а) в 189 сообщениях
Rshatl на пути к лучшему
По умолчанию

Скорее всего горячего на выходе будет, но дизайн прикольный.





[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
  Ответить с цитированием

Старый 25.02.2015, 16:58   #11
креведко
 
Rshatl вне форума

Регистрация: 03.12.2010
Сообщений: 2,263
Сказал(а) спасибо: 352
Поблагодарили 272 раз(а) в 189 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 352
Поблагодарили 272 раз(а) в 189 сообщениях
Rshatl на пути к лучшему
По умолчанию

У соседа сегодня подсмотрел )), чего то коптит )) Судя по длине трубы - холодное копчение.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
  Ответить с цитированием

Старый 26.02.2015, 09:08   #12
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для shmel
 
shmel вне форума

Регистрация: 12.04.2007
Сообщений: 3,415
Сказал(а) спасибо: 420
Поблагодарили 229 раз(а) в 158 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 420
Поблагодарили 229 раз(а) в 158 сообщениях
shmel на пути к лучшему
По умолчанию

ну, в мороз может быть. а так, скорее теплое копчение :)
  Ответить с цитированием

Старый 26.02.2015, 22:18   #13
Софт-Мастер
 
Аватар для стас
 
стас вне форума

Регистрация: 13.01.2007
Сообщений: 10,909
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
стас на пути к лучшему
По умолчанию

Ромыч. судя по погоде это уже холодное ) замутка конечно страшная, но главное результат.
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
  Ответить с цитированием

Старый 01.03.2015, 21:24   #14
креведко
 
Rshatl вне форума

Регистрация: 03.12.2010
Сообщений: 2,263
Сказал(а) спасибо: 352
Поблагодарили 272 раз(а) в 189 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 352
Поблагодарили 272 раз(а) в 189 сообщениях
Rshatl на пути к лучшему
По умолчанию

На днях, вот такой прибор встретил в продаже.



  Ответить с цитированием

Старый 01.03.2015, 21:29   #15
Софт-Мастер
 
Аватар для стас
 
стас вне форума

Регистрация: 13.01.2007
Сообщений: 10,909
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
стас на пути к лучшему
По умолчанию

тоже сегоданя заметил в строительном магазине, но для горячего копчения есть ли смысл тртить столько денег
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
  Ответить с цитированием

Старый 01.03.2015, 21:44   #16
креведко
 
Rshatl вне форума

Регистрация: 03.12.2010
Сообщений: 2,263
Сказал(а) спасибо: 352
Поблагодарили 272 раз(а) в 189 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 352
Поблагодарили 272 раз(а) в 189 сообщениях
Rshatl на пути к лучшему
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от стас Посмотреть сообщение
тоже сегоданя заметил в строительном магазине, но для горячего копчения есть ли смысл тртить столько денег
Цена за тэн и ведро явно великовата.
  Ответить с цитированием

Старый 07.07.2015, 11:33   #17
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для shmel
 
shmel вне форума

Регистрация: 12.04.2007
Сообщений: 3,415
Сказал(а) спасибо: 420
Поблагодарили 229 раз(а) в 158 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 420
Поблагодарили 229 раз(а) в 158 сообщениях
shmel на пути к лучшему
По умолчанию

ну что, кто-то интересовался, а кто-то грозился с наступлением лета начать коптить. перешел кто-нибудь от слов к делу? или как обычно, поболтать и забыть? :))))
интересуюсь с целью соорудить. вот не понятно только какой мощности компрессор должен быть и какой объем трубы нужен чтоб "дымило" хотя бы сутки с одной заправки?
  Ответить с цитированием

Старый 07.07.2015, 22:02   #18
медвед
 
vova24 вне форума

Регистрация: 26.12.2010
Адрес: ишим
Сообщений: 786
Сказал(а) спасибо: 52
Поблагодарили 68 раз(а) в 40 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 52
Поблагодарили 68 раз(а) в 40 сообщениях
vova24 на пути к лучшему
Отправить сообщение для vova24 с помощью ICQ
По умолчанию

Не я точно забыл,да если честно и времени нет занятся
  Ответить с цитированием

Старый 08.07.2015, 05:01   #19
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для shmel
 
shmel вне форума

Регистрация: 12.04.2007
Сообщений: 3,415
Сказал(а) спасибо: 420
Поблагодарили 229 раз(а) в 158 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 420
Поблагодарили 229 раз(а) в 158 сообщениях
shmel на пути к лучшему
По умолчанию

я вот озадачился. посчитаю на деньги, а там глядишь и перехочется :)
  Ответить с цитированием

Старый 08.07.2015, 13:06   #20
креведко
 
Аватар для Anykey
 
Anykey вне форума

Регистрация: 27.11.2007
Сообщений: 2,135
Сказал(а) спасибо: 280
Поблагодарили 295 раз(а) в 168 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 280
Поблагодарили 295 раз(а) в 168 сообщениях
Anykey на пути к лучшему
Отправить сообщение для Anykey с помощью ICQ
По умолчанию

По весне коптил свиную ляжку, но традиционным способом, примерно как в 11 посте. Ну и для мяса труба была покороче.
  Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Вкл.
Pingbacks are Вкл.
Refbacks are Вкл.




Текущее время: 12:21. Часовой пояс GMT +6.



vBulletin skin developed by: eXtremepixels
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод:
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0zCarot
| Home | Справка | Пользователи | Календарь | Сообщения за день | Поиск | Новые сообщения |