Ишим - городской портал

Вернуться   Ишимский форум > Наши интересы > Домоводство
Ответ
 
LinkBack Опции темы Опции просмотра

Рецепты Пива
Старый 11.03.2016, 22:27   #1
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию Рецепты Пива

Делимся рецептами пива

Хороший сайт [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] пива
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием

Старый 14.03.2016, 16:24   #2
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

Так как солод разнообразный дороговат (сорта солода) а по сути он делается из обычного, несколько рецептов приготовления солода из базового солода.

Исходные данные:
солод базовый, цвет примерно 1.8оL
Обжарка сухая, т.е. никакой предварительной обработки.
Отмерили из мешка, "просеяли" мусор и сразу жарить Улыбающийся

Pale Gold Malt
примерно 10оL
20 мин. при 250оF (120оC)

Gold Malt
примерно 20оL
25 мин. при 300оF (150оC)

Amber Malt
примерно 35оL
30 мин. при 350оF (175оC)

Medium Amber Malt
примерно 50оL
25 мин. при 375оF (190оC)

Dark Amber Malt
примерно 65оL
40 мин. при 375оF (190оC)

Copper Malt
примерно 100оL
30 мин. при 400оF (205оC)

Dark Copper Malt
примерно 125оL
40 мин. при 400оF (205оC)

Brown Malt
примерно 175оL
50 мин. при 400оF (205оC)

Chocolate Malt
примерно 200+оL
25-30 мин. Температуру автор не указывает. Рекомендует
жарить при огне выше среднего при постоянном перемешивании, что бы
зерна не прилипали к сковороде(вок) и не подгорали. После того как
солод потемнеет имеет смысл начат пробовать зерно на вкус, что бы
не упустить момент готовности.

И самый нужный солод Карамельный

Приготовление Карамельного(Caramel\Crystal) солода

Приготовление карамельного солода можно разделить на 4 стадии:
1. Замачивание солола
2. "Затирание"
3. Сушка
4. Обжаривание

Далее описан процесс из расчета 2-3фунта(грубо 1-1.5кг) базаового солода
цветностью 1.8oL.

1. Замачивание.
Необходимо замочить солод в течении 2-12 часов(у автора лучшие результаты
даёт замачивание на 3-4 часа) в родниковой\бутилированной воде(водопроводная
с примесями и хлором, по понятным причинам, не подходит).

2. "Затирание"
Затиранием процесс назвать наверное сложно, но происходящие при нем процессы
почти такие же как и при обычном затирании.

Итак. Для "затирания" необходимо выложить замоченное зерно на скородку(можно
ее предварительно обернуть фольгой) и поставить в разогретую до 180F(82oC)
духовку. Толщина слоя зерна не должна превышать 2"(~5см). Длительность обработки -
1-1.5 часа. При этом желательно что бы температура зерна не превышала 160F(70oC)

3. Сушка
Для сушки солода необходимо выложить его на противень толщиной не более 1"(2.5cм) и
сушить в духовке при 200F(90oC) около 2 часов.

4. Обжарка
Обжарка в зависимости от нужного цвета так же как и для базового солода. см. выше Улыбающийся
!Однако, надо помнить, что при сушке цвет солода изменится!

Таблица термической обработки для получения различных видов солода в домашних условиях.


Варьируя температуру духовки, время нагрева солода, мы можем получить различные виды солода из обычного светлого солода.

№ Цвет Вкус/Описание
1. Бледно золотистый 10 Ароматный, ореховый. Вкус нежареный. Ферменты все еще сохраняют активность. Желто-золотистый цвет
2. Золотистый 20 Солодовый, карамельный, богатый. Вкус нежареный. Ограниченная ферментативная активность. Ярко-золотистый цвет.
3. Янтарный 35 Слегка поджаренный вкус. Ореховый, солодовый, карамельный. Ферменты, в значительной степени неактивны. Оранжевый.
4. Темно-янтарный 65 Явно выраженный поджаренный вкус. Вкус ореховый, ирисок. Красновато-медный цвет.
5. Медно-красный 100 Очень сильный поджаренный аромат. Ореховый. Темный рубиново-медный цвет.
6. Темно-медный 125 Хорошо прожаренный аромат, а не поджаренный. Сохраняющийся, мягкий, вкус портера, кофеподобный. Рубиново-коричневый.
7. Коричневый 175 Резко жареный аромат. Мягкий, богатый, сохраняющийся. Рубиново-коричневый.
8. Светло-шоколадный 300 Очень богатый, мягкий, жареный вкус. Темный рубиново-коричневый.


Так что можно творить творить и творить...
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:

Старый 14.03.2016, 20:25   #3
креведко
 
Аватар для Адская гончая
 
Адская гончая вне форума

Регистрация: 25.12.2007
Сообщений: 2,355
Сказал(а) спасибо: 49
Поблагодарили 194 раз(а) в 164 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 49
Поблагодарили 194 раз(а) в 164 сообщениях
Адская гончая пока неопределено
По умолчанию

Ну вот, мужчина ну кухне даже за готовкой зерна, уже радует.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Fox_malder (14.03.2016)

Старый 14.03.2016, 21:25   #4
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

А то )))) Пробую карамельку сделать))
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием

Старый 14.03.2016, 22:31   #5
Софт-Мастер
 
Аватар для стас
 
стас вне форума

Регистрация: 13.01.2007
Сообщений: 10,909
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
стас на пути к лучшему
По умолчанию

Сегодня смотрел одного деда, так он вещает, что определенные сорта пива, именно живого, как правило это темное с высокой плотностью. Так вот при условии наличия дрожжиков в стекле могут зреть до 2 лет. Не ну пиво и 2 года, созревания. Я удивлен.
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
  Ответить с цитированием

Старый 14.03.2016, 22:40   #6
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

Все верно, пока там есть жизнь то оно будет живое, а там дрожжикам похавать есть че ))) главное температуру им создать хорошую...

Седня получил вот такую штуку



Говорят даже дрожжи фильтруються
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]


Последний раз редактировалось Fox_malder; 14.03.2016 в 22:45..
  Ответить с цитированием

Старый 14.03.2016, 22:42   #7
Софт-Мастер
 
Аватар для стас
 
стас вне форума

Регистрация: 13.01.2007
Сообщений: 10,909
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
стас на пути к лучшему
По умолчанию

Ну дед это я сурово сказал, так у него пивоварня и гольф в качестве хобби ))) ну и хрен с ним. Дед в общем. Будем варить. Благо есть пока кому пробовать.
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
  Ответить с цитированием

Старый 14.03.2016, 22:46   #8
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

Ну да...Мне интересно довести технологию очистки спирта из пива.. Ну и вообще процесс..И на запах и на вкус приятен..
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием

Старый 14.03.2016, 22:56   #9
Софт-Мастер
 
Аватар для стас
 
стас вне форума

Регистрация: 13.01.2007
Сообщений: 10,909
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 84
Поблагодарили 91 раз(а) в 69 сообщениях
стас на пути к лучшему
По умолчанию

Не так давно смотрел, одного пивовара, и кстати варит он довльно таки хорошо. Так вот сделал он эксперимент: позвал друзей и устроил им тест, два бокала одно пиво из бутылки одно живое.
Самое интересное, то что дешевые сорта победили словно доширак и домашняя лапша (среди дешевых элей). Темные сорта, т.к. их никто не пьет т.к. очень дорого гиннес и т.п. все проголосовали за "домашку".Посмотрел и пришел к выводу либо парни плотно бухали дешевое пиво либо просто там что то типа усилителя вкуса.
Среди сравнений ставилось пиво: Жигулевское, Балтика тройка, Козел светлое.
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] : [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Последний раз редактировалось стас; 14.03.2016 в 22:58..
  Ответить с цитированием

Старый 14.03.2016, 22:57   #10
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

Конечно есть усилители ...а как без этого..

Есть солод Милано грят тоже здорово выдает (округляет, усиливает вкус) тело пива.
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 16:59   #11
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

Вообщем получил я сегодня солод и дрожжи
Будем Варить пиво Жигулевское оно же Венское

Исходник на 30 литров
1 Солод Венский 4 кг
2 Солод Pilsner 500 гр
3 Солод карамельный 200 гр
4 Солод Пшеничный 300 гр

Затирание однопаузное

65 градусов на 75 минут
Ожидаемая плотность 11%

Варка сусла 90 минут
внесение хмеля на 15 минут - 15 грамм - 7% альфа
Внесение хмеля шишкового на 75 минут -10 грамм

Сбраживание дрожжами S-33

Ожидаемая плотность 2%
Крепость 2-3 градуса

Далее 20 литров на карбонизацию и 10 литров на выпаривание от спирта и карбонизация безалкогольного пива.

Примерное время готовности 10 Апреля!!!
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]


Последний раз редактировалось Fox_malder; 16.03.2016 в 17:03..
  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 21:07   #12
пресса
 
Аватар для главвред
 
главвред вне форума

Регистрация: 26.11.2011
Сообщений: 3,811
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
главвред на пути к лучшему
По умолчанию

А сколько S-33 ? и какой хмель?
  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 21:31   #13
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

1 пакетик на 25 л
Чето я пролетел с карамелькой)))) получилось темное..
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 22:34   #14
пресса
 
Аватар для главвред
 
главвред вне форума

Регистрация: 26.11.2011
Сообщений: 3,811
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
главвред на пути к лучшему
По умолчанию

Ну с учетом того, что на форуме ты пока один варишь пиво, эти ваши пролеты не уменьшают слюновыделения форумчан.
  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 22:36   #15
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

Короче говоря вот че получилось..





Темненькое))) Наверное бархатное вместо жигулевского ))

От такие вот дрожжи на 25 литров



А жмых пойдет на вискарек двухсолодовый



Ну и хмель (шишковый и пресованый) для запаха и вкуса

__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 22:44   #16
пресса
 
Аватар для главвред
 
главвред вне форума

Регистрация: 26.11.2011
Сообщений: 3,811
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
главвред на пути к лучшему
По умолчанию

Какой выход по литрам получился?
  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 22:46   #17
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

25 литров с промывкой затора... ну я примерно так и рассчитывал.
__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 22:48   #18
пресса
 
Аватар для главвред
 
главвред вне форума

Регистрация: 26.11.2011
Сообщений: 3,811
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 358 раз(а) в 243 сообщениях
главвред на пути к лучшему
По умолчанию

Класс. А как по бутылкам разливаешь? в емкостях же нет кранов.
  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 22:55   #19
ктулху (великий и ужасный)
 
Аватар для Fox_malder
 
Fox_malder вне форума

Регистрация: 16.02.2007
Адрес: Ишим
Сообщений: 6,079
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 273
Поблагодарили 154 раз(а) в 117 сообщениях
Fox_malder на пути к лучшему
Отправить сообщение для Fox_malder с помощью ICQ Отправить сообщение для Fox_malder с помощью MSN Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Yahoo Отправить сообщение для Fox_malder с помощью Skype™
По умолчанию

Как нету)) Есть кранчик...

__________________
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием

Старый 16.03.2016, 23:15   #20
красафчег
 
Аватар для Grey_1988
 
Grey_1988 вне форума

Регистрация: 22.10.2010
Адрес: Ишим
Сообщений: 155
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 4 раз(а) в 4 сообщениях
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 4 раз(а) в 4 сообщениях
Grey_1988 на пути к лучшему
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Fox_malder Посмотреть сообщение
Вообщем получил я сегодня солод и дрожжи
Это я так понимаю из Перми. Из местных, с ковровой, ингредиентов варили?
  Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Вкл.
Pingbacks are Вкл.
Refbacks are Вкл.




Текущее время: 12:19. Часовой пояс GMT +6.



vBulletin skin developed by: eXtremepixels
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод:
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0zCarot
| Home | Справка | Пользователи | Календарь | Сообщения за день | Поиск | Новые сообщения |